クルクミンの吸収率を高めた秘けつ
試行錯誤と実験を繰り返すなかで、めぐり会ったのがチャイニーズ（別名フインガールート）という南方産の植物です。タイでは、クラチャイと呼ばれ、スパイスなどに幅広く用いられています。チャイニズキーはいままで、科学のメスが入れられたことがなかった植物です。農林水産省の外郭団体である国際農林水産センターと、タイの国立カセサート大学が共同で、チャイニズキーの有効成分の解明に取り組んだのがはじめてでした（平成9年〜11年）。その結果、すばらしい事実が明らかになりました。変異原性を調べるムース試験をおこなったところ、強い抗変異原性（細胞の突然変異を防ぐ作用）をもつことが分ったのです。報告書では「このことは、各種疾病やガンの予防に有効である」と結論づけています。抗変異原性を示す理由としてカルコン誘導体やフラバン誘導体が含まれているがあげられ、これらの成分は150度で10〜15分間加熱しても変化がないことから、同報告書では「成分の特性を生かした機能性食品の開発に繋がることが期待される」と結んでいます。